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半岛全媒体记者 齐娟

阳春布德泽，万物生光辉。入春以来，香椿、荠菜、苦苣菜等野菜争先恐后被人们“请上”餐桌。野菜真的浑身是宝吗？吃野菜可以多多益善吗？野菜如何健康吃？ 青岛市疾控中心专家发布相关提醒。

青岛市疾控中心专家食品卫生所医师贾晓敏介绍，野菜营养丰富，所含有的各类营养素比传统的栽培蔬菜丰富，常见的荠菜、芦蒿等几种特色野菜的蛋白质含量和蛋白质营养价值高于许多普通蔬菜。许多野菜还富含对人体健康有益的维生素和矿物质，如类胡萝卜素、维生素C、钙、铁、镁等。

野菜有“天然保健食品”之美誉，有很高的医疗保健功效。《本草纲目》“菜部”记载的65种蔬菜中，就有34种野菜。例如蒲公英具有清热解毒，利尿散结的功效；荠菜能预防夜盲症、贫血；马齿苋可降低血糖，降低血液胆固醇浓度，能有效防治糖尿病和心血管疾病。

有些人买来野菜直接生吃，也有些人过度烹饪，然而这些吃法均不能发挥好野菜的营养价值，如何食用才能兼顾美味跟营养呢？贾晓敏介绍，野菜的烹饪要保持其“野味”，方法上可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。关键在于根据不同野菜的特点选择不同的烹调方法合理食用。一些野菜草酸过多且有异味，如果直接炒食，味道并不理想。而过下热水，既能去除草酸又改变了味道；野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失，影响野菜的营养价值。

野菜有较高营养价值，那是不是可以无所顾忌的大快朵颐呢？野菜的食用注意事项又有哪些？

贾晓敏介绍，路边野菜是呼吸着汽车尾气长大的，普遍存在重金属含量超标，吃了反而有害健康；有些野菜是有毒的，食用后会造成食物中毒，危害生命健康。目前最为常见无毒野菜有荠菜、香椿芽、马齿苋等都可以放心大胆的吃；餐桌上可以偶尔点缀一些青色，但野菜的食用并不是多多益善。有些野菜草酸含量高，多吃影响钙的吸收，还有一些具有清热解毒功效的野菜吃多了会损害脾胃。因此，疾控卫士建议大家适量食用，不可贪吃。

最后，专家介绍了养生野菜食谱——减脂荠菜窝头。原料：荠菜 80g 玉米粉100g 燕麦粉50g 小苏打1g 盐2g。做法：将荠菜洗净焯水并切碎，把所有的原料放入大碗里混合均匀，少量多次加入温水和成略微湿润的面团，面团醒十分钟。不用案板，手上沾水取一块面团团成小球，用拇指挖一个洞，食指中指在外顺势捏成窝头状，然后按照此方法把所有的面团制成窝头并依次放入笼屉中。冷水上锅，水开加热10分钟，减肥又美味的荠菜窝头就做成啦。